MARCO TEORICO

Determinación de vitamina C:
El ácido ascórbico o vitamina C (C6H8O6) se puede determinar por medio de una titulación yodométrica. La vitamina C es un agente reductor suave que reacciona rápidamente con el ión
triyoduro, en esta práctica se genera un exceso conocido de ion triyoduro (I3
- ) por reacción de
yodato con yoduro, se deja reaccionar y luego el exceso de I3
- se titula por retroceso con una
solución de tiosulfato. El método se basa en las siguientes reacciones:
8I- + IO3- + 6H+____ 3I3- + 3H2O

C6H8O6 + I3- + H2O _______ C6H8O7 + 2H+ + 3I
Ácido
ascórbico ácido deshidroascórbico

I3- + 2(S2O3)-2 ______ 3I- + (S4O6)-2
Tiosulfato tetrationato